|
ZLATNA PRAVILA SPREČAVANJA TROVANJA HRANOM
Budući da se
bakterije ne mogu vidjeti prostim okom, kao niti osjetiti
mirisom ili okusom, jedini način da bismo bili sigurni da je
hrana zdravstveno ispravna te da bismo spriječili pojavu
bolesti, od osobite je važnosti higijena prilikom pripreme i
konzumiranja hrane te njeno pravilno čuvanje.
Četiri su važne stvari koje treba zapamtiti vezano uz
pravilnu higijenu hrane, a ukratko ih zovemo 4 Cs (eng.)*.O
njima treba razmišljati kadgod se nalazimo u kuhinji i
pripremamo hranu.
*4Cs predstavljaju:
a) Čišćenje (Cleaning)
b) Kuhanje (Cooking)
c) Hlađenje (Chilling)
d) Križna kontaminacija hrane
(Cross-contamination)
1. ČIŠĆENJE
Ruke, posuđe i daske za rezanje treba prati prije i nakon
rukovanja sa sirovim mesom, piletinom, morskom hranom i
jajima te prije konzumiranja hrane. Najprikladnije su daske
za rezanje napravljene od plastičnog ili nekog drugog
neporoznog materijala.
Važno je redovito prati ruke, posebno:
• nakon toaleta
• nakon
rukovanja sirovom hranom
•
prije jela
 Zapamtite:
• ne pripravljajte odnosno ne dirajte sirovu hranu kada
imate želučanih tegoba, kao što su proljev ili povraćanje
• ne dirajte hranu ako imate rane ili posjekotine, ukoliko
nisu zaštićene
Za brisanje radnih površina preporuča se korištenje
jednokratnih, papirnatih ubrusa.
Ako
se koriste platneni ubrusi treba ih često mijenjati i
iskuhavati prilikom pranja.
2. KUHANJE
Pravilno kuhanje uništava bakterije koje mogu izazvati
trovanje hranom. Hranu je važno kuhati dovoljno dugo, što se
posebice odnosi na meso.
Prilikom podgrijavanje hrane potrebno je provjeriti je li
potpuno zagrijana, te ostatak nakon konzumiranja preporuča
se baciti, a ne ponovo zagrijavati.
3. HLAĐENJE
Zalihe i ostatke hrane potrebno je čuvati u hladnjacima,
odnosno na onim temperaturama koje sprečavaju porast
kolonija bakterija i proizvodnju njihovih toksina.
Pokvarljive namirnice, kuhanu hranu i ostatke jela potrebno
je obavezno pospremiti u hladnjak čim je prije moguće.
Ostatak od kuhanja trebalo bi brzo ohladiti i tada staviti u
hladnjak. To se može učiniti na način da se ostatak kuhane
hrane brzo pothladi na neki pristupačan način kao što je
npr. hlađenje u sudoperu punom hladne vode, ili dijeljenjem
ostataka hrane na više manjih dijelova, pothlađivanjem u
hladnjaku za duboko hlađenje 10-ak min., te zatim
premještanjem u hladnjak na uobičajenu temperaturu hlađenja.
Hranu je potrebno odmrzavati na dnu hladnjaka, pod mlazom
hladne vode ili u mikrovalnoj pećnici. Prije zamrzavanja
velike količine hrane treba ju razdijeliti u više posuda
kako bi se što prije zamrznule.
Važno je uvijek pogledati deklaraciju na pakiranju i kakve
režime čuvanja hrane nalaže proizvođač.
4. KRIŽNA
KONTAMINACIJA
Križna kontaminacija hrane je prijenos bakterija iz hrane
(obično sirove) na druge namirnice. Bakterija se može
prenijeti direktno, kada jedna vrsta hrane dođe u dodir s
drugom vrstom hrane ili indirektno, preko ruku, opreme,
radnih površina, noževa i drugog pribora. Križna
kontaminacija hrane dodirom je jedan od glavnih uzroka
trovanja hranom.
Kako bi spriječili kontaminaciju hrane dodirom UVIJEK:
• perite ruke temeljito poslije kontakta sa sirovom
hranom
• držite sirovu hranu
podalje od hrane spremne za konzumaciju
• čuvajte sirovo meso u plastičnim posudama koje se mogu
zatvoriti, a nalaze se pri dnu hladnjaka tako da ne može
doći do kontakta s drugim namirnica (niti fizički, niti
slučajnim curenjem stanične tekućine iz mesa)
• upotrebljavajte zasebne daske za sjeckanje/radne
površine za sirovu hranu i hranu spremnu za konzumaciju
• temeljito čistite noževe i drugi pribor ili posuđe
nakon rada sa sirovom hranom 
P a ž nj a!
Ako prilikom pripreme hrane koristite suđe koje dugo čuva
toplinu, preostalu hranu odmah premjestite u drugu posudu
kako bi se čim prije rashladila.
Hranu sumnjive boje i mirisa ili koja je duže vrijeme u
hladnjaku treba baciti
ZAPAMTITE:
Pripremili:
Andrea Gross-Bošković, dipl. ing. preh. teh.
Davor Ileš dipl. ing. el
Recenzenti: mr. sc. Marina Valek, dr. med.
doc. dr. sc. Tihomir Florijančić, dr. vet. med.
|
